单项选择题 梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

单项选择题 每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

单项选择题 弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

单项选择题 胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：

单项选择题 胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:

单项选择题 食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

单项选择题 胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

单项选择题 胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

单项选择题 蛋白质平均一克可提供多少热量：

单项选择题 那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：

单项选择题 那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

单项选择题 那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：

单项选择题 那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：

单项选择题 那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：

单项选择题 那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:

单项选择题 那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：

单项选择题 那一种不是运输蛋白：

单项选择题 下列何者不是蛋白质的功能：

单项选择题 有关蛋白质的分类，何者错误：

单项选择题 奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：