填空题 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

填空题 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

填空题 由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

填空题 高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

填空题 糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

单项选择题 古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

填空题 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

填空题 大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

填空题 小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

填空题 小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

填空题 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

填空题 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含脂肪较少，故酿出的酒质具（）之特点，故有“（）”之说。

填空题 玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。

填空题 酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。

填空题 酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。

填空题 老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

填空题 老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。

填空题 老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。

填空题 跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。

填空题 跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。