单项选择题
面团发酵的基本作用以下错误的是（）。
A.使淀粉在淀粉酶作用下水解B.产生气体C.积累风味物质D.强化面筋
单项选择题 打发蛋白时，温度过高会导致蛋白（）。
单项选择题 蛋白打发的第一阶段的状态是（）。
单项选择题 人们利用红外线烘烤可以增加加热速度，但缺点是（）。
