单项选择题 制作巧克力装饰物如巧克力图案花等,应放在()保存。
单项选择题 如果在溶化巧克力时发现巧克力翻砂沉底,说明温度()。
单项选择题 当室温为20℃时,巧克力处于()。
单项选择题 当溶化巧克力时,应()。
单项选择题 溶化巧克力时,装巧克力的容器应放在()的温水上。
单项选择题 巧克力溶化时,应使用()进行搅动。
单项选择题 巧克力在45℃时是()状态。
单项选择题 当温度高于()时,巧克力开始溶化。
单项选择题 熔化巧克力时,若巧克力内进了水,成品会()。
单项选择题 融化巧克力时水温不要高于()℃。
单项选择题 融化巧克力,应采取()的加热方法。
单项选择题 决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中()的成份含量。
单项选择题 ()属于果仁类。
单项选择题 “面粉的面筋构成蛋糕的架构,淀粉起填充作用,共同形成蛋糕组织结构”,你认为这句话()。
单项选择题 现称取25克面粉来测定其湿面筋含量,经操作后,称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克,则其湿面筋含量为()。
单项选择题 取某面粉样品50克测定其湿面筋,两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克,则该面粉的湿面筋含量为()。
单项选择题 某面粉样品25克,经烘干后(标准方法)的样品质量为21.55克,所以,该面粉样品的含水量为()。
单项选择题 取面粉样品100克,经烘干后,(用105℃标准法)称的样品重86克,可知该面粉含水量为()。
单项选择题 某面粉样品50克,经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克,故可知其湿面筋含量为()。
单项选择题 用手握少量的面粉,当手松开后,如果面粉形成块状或颗粒状时,则此面粉()。