单项选择题 如果在溶化巧克力时发现巧克力翻砂沉底，说明温度（）。

单项选择题 当室温为20℃时，巧克力处于（）。

单项选择题 当溶化巧克力时，应（）。

单项选择题 溶化巧克力时，装巧克力的容器应放在（）的温水上。

单项选择题 巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。

单项选择题 巧克力在45℃时是（）状态。

单项选择题 当温度高于（）时，巧克力开始溶化。

单项选择题 熔化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。

单项选择题 融化巧克力时水温不要高于（）℃。

单项选择题 融化巧克力，应采取（）的加热方法。

单项选择题 决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

单项选择题 （）属于果仁类。

单项选择题 “面粉的面筋构成蛋糕的架构，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，你认为这句话（）。

单项选择题 现称取25克面粉来测定其湿面筋含量，经操作后，称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克，则其湿面筋含量为（）。

单项选择题 取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

单项选择题 某面粉样品25克，经烘干后（标准方法）的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为（）。

单项选择题 取面粉样品100克，经烘干后，（用105℃标准法）称的样品重86克，可知该面粉含水量为（）。

单项选择题 某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为（）。

单项选择题 用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉（）。

单项选择题 当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。