判断题 用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在（28±2）℃。

判断题 罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。

判断题 肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。