问答题
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
因为冰箱冷藏的温度正是有利于淀粉老化发生的温度，而回生的本质正是淀粉老化。
问答题 简述食品中气味形成的途径有哪些？
问答题 简述影响淀粉老化的因素
问答题 简述食品蛋白质适度热处理的意义
