判断题 明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。

判断题 经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。

判断题 黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。