单项选择题 灭菌乳产品有稠厚感、色泽异常的质量缺陷，产生这种现象的原因主要是与（）有关。

单项选择题 如果水中钙离子的浓度过高，容易导致乳中蛋白质双电层的破坏，从而使其出现絮状，因此制作乳酸菌饮料和酸性含乳饮料必须用（）进行生产。

单项选择题 在牛乳的加工中，分散的和溶解的（）是一个严重问题，如果含量过高，将导致乳焦糊在加热器表面上。