判断题 猪肠的初步加工：翻转-剥去油脂-里外翻洗-热水烫洗-冲洗。

判断题 平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

判断题 “5S”中“整理”的目的是节约空间，塑造整洁的厨房。