单项选择题 发酵周期长，入窖糟醅的酸度应（）一些。

单项选择题 各种菌的生长要有适合的（）要求。

单项选择题 曲量投多了酒（）。

单项选择题 葡萄糖在无氧的情况下，经过（）的作用，转换成酒精。

单项选择题 白酒老熟过程中的化学反应主要是（）。

单项选择题 白酒入库应（）储存。

单项选择题 当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）

单项选择题 大曲是一种（）。

单项选择题 用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（）。

单项选择题 取酒时，流酒温度应控制在（）℃之间，气压控制在（）MpA 。

单项选择题 下沙用曲量为投粮量的（）

单项选择题 根据季节气候，适时对糖化堆进行感官检查，如各部位温度穿面达到标准且有明显（），即可入池发酵。

单项选择题 根据提升产品质量需要，从（）起进行双轮底、窖面酱香等特殊工艺调味酒生产。

单项选择题 各轮次酒使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

单项选择题 在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（），地温高于28℃时可平地温。上堆要求从四面上堆，做到一层覆盖一层。要求疏松透气，糖化堆无糟砣，无杂质。

单项选择题 下沙晾堂操作中，原料蒸煮合格后，出甑至晾堂中，按（）得的比例补充，水温在（）以上的量水，要求均匀泼洒在粮醅中，团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。

单项选择题 上甑前先加锅底水，在安防甑桶并在甑底均匀撒上湿稻壳，将气压调整到（）范围内即可开始上甑。

单项选择题 下沙时，润粮时间必须≥（）才可以进行第二次润粮，用水为50-65%。

单项选择题 下沙（粮）对原料完整粒的要求是（）以上。

单项选择题 生料制根霉曲比熟料制根霉曲长（）h堆积期。