单项选择题 各轮次酒使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

单项选择题 在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（），地温高于28℃时可平地温。上堆要求从四面上堆，做到一层覆盖一层。要求疏松透气，糖化堆无糟砣，无杂质。

单项选择题 下沙晾堂操作中，原料蒸煮合格后，出甑至晾堂中，按（）得的比例补充，水温在（）以上的量水，要求均匀泼洒在粮醅中，团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。

单项选择题 上甑前先加锅底水，在安防甑桶并在甑底均匀撒上湿稻壳，将气压调整到（）范围内即可开始上甑。

单项选择题 下沙时，润粮时间必须≥（）才可以进行第二次润粮，用水为50-65%。

单项选择题 下沙（粮）对原料完整粒的要求是（）以上。

单项选择题 生料制根霉曲比熟料制根霉曲长（）h堆积期。

判断题 入箱培菌时，一般入箱温度为18－20℃，出箱温度为28－32℃。（）

判断题 兼香型白酒风格特征的核心是酱浓协调。（）

单项选择题 下列哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间调酒（）

单项选择题 小曲白酒酒质柔和，质地纯净，清爽，目前已形成（），药香，豉香，小曲清香等不同风格的小曲酒。

单项选择题 小曲酒生产用曲量最少为（）%。

判断题 先培菌糖化，后发酵法是生产米香型白酒的典型工艺。（）

单项选择题 米香型白酒原酒总酸控制在（）

判断题 米香型白酒原酒的感官指标为无色透明，口味佳美，醇厚，回甜。（）

单项选择题 米香型白酒发酵完成后，残糖控制为（）%以下。

单项选择题 米香型白酒发酵完成后，总酸控制为（）

单项选择题 米香型白酒发酵完成后酒精体积分数为（）%。

单项选择题 米香型白酒由小缸转为大缸发酵期为（）天。

判断题 米香型白酒发酵初期，酒精体积分数控制为2－3%。（）