判断题 兼香型白酒风格特征的核心是酱浓协调。（）

单项选择题 下列哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间调酒（）

单项选择题 小曲白酒酒质柔和，质地纯净，清爽，目前已形成（），药香，豉香，小曲清香等不同风格的小曲酒。

单项选择题 小曲酒生产用曲量最少为（）%。

判断题 先培菌糖化，后发酵法是生产米香型白酒的典型工艺。（）

单项选择题 米香型白酒原酒总酸控制在（）

判断题 米香型白酒原酒的感官指标为无色透明，口味佳美，醇厚，回甜。（）

单项选择题 米香型白酒发酵完成后，残糖控制为（）%以下。

单项选择题 米香型白酒发酵完成后，总酸控制为（）

单项选择题 米香型白酒发酵完成后酒精体积分数为（）%。

单项选择题 米香型白酒由小缸转为大缸发酵期为（）天。

判断题 米香型白酒发酵初期，酒精体积分数控制为2－3%。（）

单项选择题 米香型白酒发酵初，总酸控制不超过（）

单项选择题 米香型白酒发酵阶段糖分控制在（）%。

判断题 米香型白酒延长培菌糖化时间，则出酒率低，且成品酒酸度过高而风味差。（）

判断题 米香型酒若过早加水，则由于酶系形成不充分，影响出酒率。（）

单项选择题 米香型白酒在入缸固态培菌糖化阶段，糖化率达到（）%时，应立即加水。

单项选择题 米香型白酒冬天入缸时，温度可升至（）℃。

单项选择题 米香型白酒，在室温20－25℃时，加曲温度为（）℃。

单项选择题 米香型白酒大米蒸熟后，饭粒含水量为（）%。