单项选择题
动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味 B.缩短烹制时间 C.保色 D.统一成熟时间
单项选择题 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
单项选择题 热菜最佳食用温度是（）。
单项选择题 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
