问答题
送风冻结有哪些基本形式？
隧道式冻结、传送带式冻结、螺旋带式冻结和流态化式冻结。
问答题 食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
问答题 冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？
问答题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
