判断题 果胶对酸性溶液比对碱性溶液更不稳定。

判断题 普通果胶不具有凝冻能力。

判断题 果胶在冰淇淋中的使用量不受限制，可根据正常生产需要使用。果胶可增稠，也可起乳化作用。