判断题 普通果胶不具有凝冻能力。

判断题 果胶在冰淇淋中的使用量不受限制，可根据正常生产需要使用。果胶可增稠，也可起乳化作用。

判断题 卡拉胶为白色至淡黄褐色，表面皱缩，微有光泽，半透明片状体或粉末状物。