填空题
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
色；香；味；质地差异；风味物质；营养物质
问答题 简述巴氏杀菌。
填空题 溶液中水的逸度与纯水逸度之比为（）。
名词解释 单体速冻法
