判断题 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。

判断题 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。

判断题 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。