单项选择题 由专人加工制作，（）。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

单项选择题 炼油、炸制食品时，锅内油不许超过（），油温不宜过高，以防油溢出或油着火引起火灾。

单项选择题 84消毒液要现用现配，不能提前配制，其有效氯为5.5%~6.5%，和水的配比为（），禁止使用热水配制，不能和洗洁精放同一水池配好的消毒液一般4小时更换一次。