问答题
水在面包生产中起什么作用？
1）水化作用。 2）溶剂作用。 3）控制面团温度。 4）控制面团软硬度。 5）帮助生化反应。 6）延长货价期。
问答题 什么叫淀粉糊化？
问答题 月饼中加入枧水的作用是什么？
问答题 月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
