填空题 呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。

填空题 生产班组必须认真做好生产工艺（）记录，以便用时对生产情况进行分析。

填空题 蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于（），以防尾酒过多而带入杂味。

填空题 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。

填空题 大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。

填空题 白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（）、（）、（）、（）和杂环化合物。

填空题 白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是（）。

填空题 浓香型大曲酒的主要呈香物质有（）、（）、（）、（）。其主体香味成份是（）。

填空题 窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：（）、看吹口、（）、看“跌头”。

填空题 大曲酒感官质量品评标准分（）、（）、（）、（）、（）和（）六项。

填空题 酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段（），第二阶段（）、第三阶段（）。

填空题 浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

填空题 浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是（），其最适生长温度为（），它的栖居地是（），它是一种（）。

填空题 甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过（），要求（）、（），馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min，总的蒸酒蒸料时间一般为（）。

填空题 上甑操作要求（）、（）、以保证醅子在甑内（），有效的增加（）和（），上甑时间一般要求（）min上满。

填空题 固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高（）。

填空题 入池酸度高与低，直接影响（）、（）的速度和（）。

填空题 在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

填空题 根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

填空题 对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。