填空题 甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过（），要求（）、（），馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min，总的蒸酒蒸料时间一般为（）。

填空题 上甑操作要求（）、（）、以保证醅子在甑内（），有效的增加（）和（），上甑时间一般要求（）min上满。

填空题 固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高（）。

填空题 入池酸度高与低，直接影响（）、（）的速度和（）。

填空题 在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

填空题 根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

填空题 对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。

填空题 菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用（）。

填空题 白酒的主要成分是（）和（）以及不足2%的香味成分。

填空题 对于浓香型白酒来说，其典型风格是（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以（）天为宜。

填空题 浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（）、（）、（）、大曲质量等方面有关。

填空题 酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种（）的复合酶制剂。

填空题 窖池的发酵生香过程，要经历（）的繁殖与代谢、代谢产物的（）等过程。

填空题 浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分（）和（）。

填空题 微生物生长的氮源有（）和（）。

填空题 大曲中的有益微生物为（）、（）及（）。

填空题 分层出池的作用是（）。

填空题 （）、（）、（）是白酒酿造的三个重要配料工艺。

填空题 浓香型白酒又称（）白酒。它的生产工艺是典型的（）、（）、（）、（）。