判断题
蒸煮温度越高,时间越长,由果胶生成的甲醇量越少。
错误
判断题 麸曲具有制作周期短,出酒率低的特点。
判断题 在小曲酒生产中,常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。
判断题 在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。
判断题 酱香型大曲中,黑曲的酱香味好,糊苦味较重。
判断题 在酱香大曲曲坯进房时,可以先用干燥无霉烂的旧稻草铺在曲房靠墙的一面。