单项选择题 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

单项选择题 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

单项选择题 冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。