填空题 大曲生香作用的重点是（）而得到大曲酒的主体香。

填空题 大曲生香的原理即当品温继续上升时，生成大量的（）、（），有利于香味物质的形成。

填空题 大曲中糖化酶主要由（）所分泌，作用的最终产物是（）

填空题 在大曲酿酒的培养基理是（）、（）

填空题 生产用曲的理化指标主要有：（），（），（），（），（）

填空题 大曲香味是由培养过程中的（）所决定的。

填空题 培菌就是培养以（）为主的有益菌，并生成大量的酶，最终给大曲的多种功能打下基础。

填空题 大曲的培养管理就是给不同（）提供不同的环境，从而达到各种物质贮备于大曲之中的目的。

填空题 大曲的特征包括（）、（）、（）三个方面。

填空题 大曲作用功能的“三系”是指：微生物—（）系：生物酶—（）系：化学成分—（）系。

填空题 生成大曲微生物的主要条件有（）、（）、（）、（）和（）等方面。

填空题 大曲的分类，按其品温可分为（）、（）、（）三种；按所作用原料生产的产品来分有（）、（）、（）、（）；按工艺区分为（）、（）和（）

单项选择题 生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

单项选择题 蒸粮时间要有保证，控制在50-60min，开始上甑至出甑结束时间控制为（）min。

单项选择题 慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

单项选择题 茅台酒厂的生产实践，认为入窖糟的酸度应控制在一定范围：下沙、糙沙（）；2次酒1.5左右；3、4次酒2.0左右；5、6次酒2.4～2.6，出窖时一般比入窖糟高0.3～0.6。

单项选择题 茅台酒比较重视水分的控制，既要考虑产量，更要考虑质量。一般入窖水分随轮次递增：入窖糟下沙时在40％左右，糙沙时为42％～44％，以后每轮增加（）。

单项选择题 铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

单项选择题 麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3～5天。出池酒精浓度一般为（）％左右。

单项选择题 清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。