填空题 大曲作用功能的“三系”是指：微生物—（）系：生物酶—（）系：化学成分—（）系。

填空题 生成大曲微生物的主要条件有（）、（）、（）、（）和（）等方面。

填空题 大曲的分类，按其品温可分为（）、（）、（）三种；按所作用原料生产的产品来分有（）、（）、（）、（）；按工艺区分为（）、（）和（）

单项选择题 生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

单项选择题 蒸粮时间要有保证，控制在50-60min，开始上甑至出甑结束时间控制为（）min。

单项选择题 慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

单项选择题 茅台酒厂的生产实践，认为入窖糟的酸度应控制在一定范围：下沙、糙沙（）；2次酒1.5左右；3、4次酒2.0左右；5、6次酒2.4～2.6，出窖时一般比入窖糟高0.3～0.6。

单项选择题 茅台酒比较重视水分的控制，既要考虑产量，更要考虑质量。一般入窖水分随轮次递增：入窖糟下沙时在40％左右，糙沙时为42％～44％，以后每轮增加（）。

单项选择题 铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

单项选择题 麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3～5天。出池酒精浓度一般为（）％左右。

单项选择题 清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

单项选择题 清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

单项选择题 在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温（）℃。

单项选择题 乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

单项选择题 浓香型白酒的醇酯比为（）以下。

单项选择题 浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

单项选择题 一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的（）倍。

单项选择题 曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的（根霉曲除外），出曲时间一般为（）小时。

单项选择题 纯种根霉曲用量只需（）即可。

单项选择题 白曲、黄曲用量则超过（）%。