单项选择题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

单项选择题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

单项选择题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。