单项选择题 乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。

单项选择题 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。

单项选择题 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。