单项选择题 即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

单项选择题 鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

单项选择题 在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

单项选择题 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

单项选择题 发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。

单项选择题 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。

单项选择题 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。

单项选择题 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

单项选择题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

单项选择题 滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

单项选择题 切酥皮类的糕点应选用（）。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

单项选择题 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。

单项选择题 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

单项选择题 制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。

单项选择题 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

单项选择题 调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

单项选择题 制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。

单项选择题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。