判断题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴,需用旺火或中火、短时间加热
判断题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
判断题 “干炸响铃”是温州风味菜肴。