判断题 挥发性盐基总氮与食品腐败变质之间有明确的对应关系，在我国食品安全标准中已经被列入鱼、肉类蛋白腐败变质检定的指标。

判断题 营养素缺乏或不平衡不能导致人体染色体畸变率的增加。

判断题 营养素可以直接和独立地在所有水平上（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后水平）调节相关基因的表达。