单项选择题 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

单项选择题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。