问答题
腌制中食盐对微生物有何影响？
（1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用质壁分离结果，微生物停止生长活动。（2）食盐溶液能降低水分活度（......
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问答题 食品腌制保藏的基本原理是什么？
问答题 如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？什么是复水率、干燥比？
问答题 冷冻干燥的基本原理是什么？什么是三相点？温度、压力各是多少？冷冻干燥法的主要优点有哪些？
