单项选择题
旺火的特征是（）。
A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人 B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大 C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大 D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
单项选择题 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
单项选择题 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
单项选择题 毛汤一般用于制作（）。
