单项选择题 油面包水面时，与水面包油面的操作（）

单项选择题 水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）

单项选择题 将水面团和油面团擀制成方形薄片，即可（）

单项选择题 制作清酥面团时，（）冷水面团，需将配方中的面粉倒在操作台上，逐一混合。

单项选择题 制作清酥面团时，（）的调制方法有手工调制和机器调制两种。

单项选择题 制作清酥面团中的水面团，应使用（）

单项选择题 （）具有较高的熔点和良好的加工性能，给清酥点心制作带来极大的便利。

单项选择题 在形式上（）与起酥面包较为类似。

单项选择题 清酥面团出现层次是由于（）

单项选择题 清酥点心的主要特征是（）

单项选择题 影响出材率的因素不包括（）

单项选择题 酵母的英文名称是（）

单项选择题 红糖的英文名称是（）

单项选择题 面粉的英文名称是（）

单项选择题 麦角急性中毒时不会出现（）

单项选择题 毒蘑菇中毒多发生于（）季节。

单项选择题 食物中毒的特征包括突发性，食用相同食物和（）

单项选择题 通过食品毒理学评价，食品污染不会造成（）

单项选择题 牛奶巧克力是呈（），具有可可和乳香风味的巧克力。

单项选择题 可可脂在（）以下，具有相当坚实和脆裂的特性。