多项选择题 使牛乳粘度增加的掺假物有（）。

多项选择题 含乳饮料沉淀与分层的主要影响因素是（）。

多项选择题 由于包装问题引起的风味包括（）。

多项选择题 下面关于蓝纹干酪色泽评价标准的描述是（）。

多项选择题 牛乳异味产生的来源包括（）。

多项选择题 关于微生物检验室环境与设施基本要求描述正确的是（）。

单项选择题 （）是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果。

单项选择题 中和稀奶油时中和过度会造成奶油产生（）。

单项选择题 关于涂抹再制干酪组织状态表现相对最好的是（）。

单项选择题 以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分最低。

单项选择题 乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，产生游离的挥发性脂肪酸，使乳粉产生刺激性的臭味。

单项选择题 生产中添加的糖发生了焦糖化，会造成甜炼乳的（）现象最明显。

单项选择题 采用的稀奶油冷却温度不合适可能会造成奶油有（）缺陷。

单项选择题 以下关于乳粉滋气味的描述中，评分最低的是（）。

单项选择题 关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。

单项选择题 奶油中含有铜、铁等金属离子促使脂肪氧化导致奶油中出现（）。

单项选择题 灭菌乳中有时会有焦糊味，主要是由（）引起。

单项选择题 下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最低的是（）。

单项选择题 通过评鉴人员对第一个样品总是很关注、很认真的品评，而随着后期样品的品评，态度会发生微妙的改变，有些漫不经心。这种现象属于评鉴人员心理因素的（）。

单项选择题 食盐添加过多会导致干酪中有（）。