单项选择题 （）是乳中蛋白质因长时间高温处理产生硫化物的结果。

单项选择题 中和稀奶油时中和过度会造成奶油产生（）。

单项选择题 关于涂抹再制干酪组织状态表现相对最好的是（）。

单项选择题 以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分最低。

单项选择题 乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，产生游离的挥发性脂肪酸，使乳粉产生刺激性的臭味。

单项选择题 生产中添加的糖发生了焦糖化，会造成甜炼乳的（）现象最明显。

单项选择题 采用的稀奶油冷却温度不合适可能会造成奶油有（）缺陷。

单项选择题 以下关于乳粉滋气味的描述中，评分最低的是（）。

单项选择题 关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。

单项选择题 奶油中含有铜、铁等金属离子促使脂肪氧化导致奶油中出现（）。

单项选择题 灭菌乳中有时会有焦糊味，主要是由（）引起。

单项选择题 下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最低的是（）。

单项选择题 通过评鉴人员对第一个样品总是很关注、很认真的品评，而随着后期样品的品评，态度会发生微妙的改变，有些漫不经心。这种现象属于评鉴人员心理因素的（）。

单项选择题 食盐添加过多会导致干酪中有（）。

单项选择题 会导致灭菌乳在储藏期间出现酸辣味的原因主要是（）。

单项选择题 灭菌乳中的日晒味主要是由（）引起。

单项选择题 冰品产品褪色，可能原因是（）。

单项选择题 （）是由牛乳中的麦芽链球菌变种大量繁殖过程中分泌的甲基丁醛和甲基丙醛引起。

单项选择题 冰品生产工艺要求色素用热水溶解，热水温度视色素种类而定，一般控制在（）。

单项选择题 接种量过多会造成发酵乳（）。