单项选择题 冰品产品褪色，可能原因是（）。

单项选择题 （）是由牛乳中的麦芽链球菌变种大量繁殖过程中分泌的甲基丁醛和甲基丙醛引起。

单项选择题 冰品生产工艺要求色素用热水溶解，热水温度视色素种类而定，一般控制在（）。

单项选择题 接种量过多会造成发酵乳（）。

单项选择题 以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。

单项选择题 关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分较高。

单项选择题 氧化味是由于牛乳中的脂肪在（）的作用下生成了一系列的物质，形成牛乳的异常风味。

单项选择题 下列关于蓝纹干酪纹理描述，（）评分最低。

单项选择题 可能会感知到塑料味的产品是（）。

单项选择题 以下关于发酵乳的滋气味描述中，（）的评价分值会相对高一些。

单项选择题 奶油产生酸败味的原因可能是（）。

单项选择题 以下关于脱脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。

单项选择题 搅拌过于激烈是造成发酵乳（）的主要原因。

单项选择题 苦味牛乳的制备方法是（）。

单项选择题 能明显感受到蒸煮味的产品是（）。

单项选择题 发酵时间短会导致发酵乳（）。

单项选择题 不属于乳品评鉴师二级/技师在色泽评鉴技能要求的是（）。

单项选择题 造成干酪酸度过高的主要原因是（）。

单项选择题 以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。

单项选择题 不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）。