多项选择题
下列能对食品质地产生影响的酶有（）
A.果胶酶 B.纤维素酶 C.淀粉酶 D.脂肪氧合酶
多项选择题 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
多项选择题 下列对Km描述正确的有（）
多项选择题 下列对酶描述正确的有（）
