单项选择题 咸蛋的蛋白质凝固，脂类分离，营养价值影响不大，但（）的摄入较多。

单项选择题 （）氨基酸组成优于牛肉、奶酪，肌肉纤维细嫩柔软，消化率高于畜肉。

单项选择题 （）以卤水（主要成分氯化镁）作凝固剂，含水量80%~85％。