判断题 鱼皮在加热中收缩，这与其胶原蛋白中含有的羟脯氨酸有关。

判断题 新鲜的带子主要是些江瑶扇贝，又称牛角贝。

判断题 淀粉是生粉的主要成分，含支链淀粉高的淀粉，其粘性强。