判断题 餐厅服务员，在分菜服务中，遇有老年人参加的宴会，应采用“慢分快撤”的方法进行；或在分菜时先“多”分，然后酌情添分。

判断题 上整形的特殊菜肴，如整鸡、整鸭、整鱼时，应把头、尾朝向主宾，应把鱼腹朝向主人，以示对客人的尊重。

判断题 上菜过程中要注意菜品摆放的位置，各种菜品应对称协调摆放。以尊重主宾、注意礼貌、方便食用、讲究造型为原则。