判断题 上菜过程中要注意菜品摆放的位置，各种菜品应对称协调摆放。以尊重主宾、注意礼貌、方便食用、讲究造型为原则。

判断题 如遇羹汤、面条时，服务员应主动为客人分让。上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅内温水约七成，加花瓣或柠檬片以解油腥。

判断题 摆放餐巾花时，主位花最“低”，要摆到主任的位置上。一般餐巾花则摆放在其他宾客的席位上，动、植物类花型交错摆放，高低均匀。