判断题 果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。

判断题 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

判断题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。