判断题 不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。

判断题 宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。

判断题 儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的，一旦形成，很难矫正。