问答题
何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？ 答：
1.肉类的冷却就是将屠宰后的胴体，吊挂在冷却室内，使其冷却到最厚处的深层温度达到0～4℃的过程。2.冷却条件的选择：（1......
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问答题 肉制品加工常用的香辛料有哪些？
问答题 试述腌腊制品的种类及其特点。
问答题 举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。
