单项选择题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆 B.烧、煨、煮 C.炖、炒、焖 D.爆、炒、汆
单项选择题 旺火的特征是()。
单项选择题 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多少。
单项选择题 对()而言,火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。