判断题 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

判断题 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

判断题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。