判断题 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

判断题 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

判断题 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。